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ビタミンB12の摂取法

ビタミンB12は、動物性食品に多く含まれており、通常に肉や魚を食べている限り不足することはほとんどありません。
ただし、光や空気によって酸化されやすいので、肉や魚を保存する場合はなるべく密閉することが大切です。
熱には比較的強いのですが水溶性であるため、煮た場合煮汁に溶け込みます。
植物性食品にはほとんど含まれないため、極端な野菜中心の生活ではまれに不足することがあり、このような場合は造血作用が順調に行かず、貧血症状が起きたり神経障害が起きる恐れがあります。
摂取過剰による害は今のところ認められていません。

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